Я обычно ворчу, что шаббат съедает день, но тут ответ простой: Тель-Авив. Там суббота как у нас воскресенье. Кафе работают, на пляже народ, Яффо открыт, на набережной толпы с велосипедами. Без транспорта можно прожить весь день.
Переезд в пятницу утром нормально, но не тяните. Междугородние автобусы и поезда в пятницу заканчивают после обеда, примерно к 14-15 часам, и последние рейсы забиты. Выезжайте до обеда, тогда спокойно.
В Иерусалиме суббота другая. Старый город открыт, христианские места работают, в арабском квартале лавки открыты, но автобусы по еврейской части стоят, магазины закрыты.