Возвращают, но не во всех магазинах, а только там, где участвуют в системе возврата, обычно об этом наклейка на двери. Сумма в одном чеке должна быть выше порога, это чуть больше сотни шекелей, точную цифру спросите на кассе, её меняли. В магазине попросите специальный чек для возврата и покажите паспорт. В аэропорту стойка возврата в зале вылета, покупки держите при себе, могут попросить показать. В Эйлате НДС не берут вообще, цены там сразу без него, поэтому возврата по эйлатским чекам нет.